Tuesday, January 16, 2018
Katherine Sabbath: Nữ hoàng bánh trái gốc Việt của Úc

Katherine Sabbath: Nữ hoàng bánh trái gốc Việt của Úc

717
Katherine Sabbath với chiếc bánh lấy ý tưởng từ Palm Springs, California mà có làm cho đám cưới của người bạn. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath/abc
Katherine Sabbath với chiếc bánh lấy ý tưởng từ Palm Springs, California mà có làm cho đám cưới của người bạn. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath/abc

VIET MAGAZINE – Katherine Sabbath, cô gái mang một nửa dòng máu Việt người Úc, đã thu hút hàng triệu người hâm mộ trên mạng xã hội Instagram với những món tráng miệng độc đáo và những chiếc bánh đầy màu sắc sáng tạo tuyệt vời.

Khi còn nhỏ, mẹ người Việt của Katherine chuẩn bị đồ ăn trưa cho con gái đến trường với món bánh mì kẹp ba tê và rau xà lách còn bà nội người Đức thì giới thiệu cho cô với việc nướng bánh. Quyết định nghỉ công việc là giáo viên cấp hai của mình để tập trung vào bánh trái, Katherine hiện say mê với việc dạy các lớp hướng dẫn làm bánh, hợp tác với các nhãn hiệu và dành nhiều ngày để nướng những chiếc bánh ấn tượng khiến tất cả chúng ta, khi ngắm chúng đều phải trầm trồ và cảm thấy “sôi bụng”.

Khi còn nhỏ, công việc mơ ước của bạn là gì?

“Tôi nhớ rõ là mình luôn có cảm giác thôi thúc bản thân đắm chìm trong sự sáng tạo, dù là vẽ, lắp ráp Lego, làm thủ công, giải toán hay viết lách, tôi biết rằng tôi muốn công việc sáng tạo đóng một vai trò lớn trong cuộc sống của mình.”

cake1
Bánh fudge sô cô la, bơ đậu phộng và mâm xôi. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath/abc

Hãy kể cho chúng tôi một số ký ức về ẩm thực trong tuổi thơ của bạn?

“Đối với tất cả các nền văn hóa thì ẩm thực đều góp phần trong việc mang các thành viên trong gia đình lại với nhau, vì thế một trong những ký ức mà tôi nâng niu nhất là những buổi lễ và những khoảnh khắc ấm cúng của chúng tôi quanh các món ăn. Một miếng bánh thơm mùi bơ do bà nội người Đức của tôi nướng hay ăn khóm tươi chấm với nước mắm ớt khi đạp xe quanh thành phố Hồ Chí Minh (nơi mẹ tôi sinh ra), hay cùng ăn bánh nướng nhân thịt được hâm nóng bằng microwave cùng với em trai Paul của tôi sau một ngày đến trường.

Ba má tôi đã dạy chúng tôi từ khi còn nhỏ là phải biết mạo hiểm trong việc chọn các món ăn cho mình. Nếu như chúng ăn được, thì tôi chắc chắn sẽ ăn nó! Lớn hơn, mẹ tôi chuẩn bị bánh mì pa tê gan và xà lách, cùng với bánh muesli và bánh qui hạnh nhân nhà làm cho tôi đi học – tôi rất thích chúng!”

cake2
Bánh sô cô la, caramel và dừa của Katherine làm cho sinh nhật thứ 22 của em trai. Ảnh được cung cấp/abc
Bánh sô cô la, caramel và dừa của Katherine
Những món ăn của mẹ bạn đã ảnh hưởng đến cái nhìn của bạn đối với ẩm thực ngày hôm nay như thế nào?

“Không chỉ có cách mẹ tôi nấu ăn ảnh hưởng đến khẩu vị rất mạo hiểm của tôi, mẹ tôi còn nấu ăn với cả một triết lý, nâng niu những nguyên liệu chất lượng nhất (ưu tiên những sản vật địa phương) mà bà có thể mua được lúc đó và nấu với sự chăm chút cùng đam mê. Mẹ tôi cũng KHÔNG BAO GIỜ phí phạm thức ăn. Bà ấy là một người nấu bếp rất tài tình và điều này có ảnh hướng rất lớn đến cách tôi nướng bánh và sáng tạo ngày nay.”

Bạn đã đam mê với bánh trái và những nguyên liệu truyền thống cũng như cách làm các món tráng miệng của phương Tây hay Úc như thế nào?

“Bà nội người Đức của tôi không nghi ngờ gì đã ảnh hưởng rất lớn đến việc nướng bánh của tôi. Bà thường nướng cho chúng tôi những chiếc bánh tortes, bánh qui, bánh bông lan tuyệt vời nhất. Và một cách không chủ ý thì những cử chỉ đơn giản muốn làm những món ăn đặc biệt cho gia đình của bà đã truyền cho tôi tình yêu với những trứng, bột, hạt vani, đường, bơ ngon.”

Đối với tôi, nướng bánh luôn là một việc rất thư giãn, theo trình tự và đầy tính vị tha. Tôi không bao giờ muốn ngừng việc chia sẻ những chiếc bánh của tôi với những người khác và hiện giờ tôi làm điều đó qua kinh nghiệm giảng dạy của mình, tôi đang phấn đầu tạo dựng một cộng đồng làm bánh trong các gia đình lớn mạnh hơn.

cake3
Bánh tình yêu Ba tư: một lớp bánh mud caramel gia vị nhân kem phô mai vị hoa hồng, hạt pistachio giã nhỏ, kem trứng nướng và mâm xôi xấy lạnh. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath/abc

Phong cách làm bánh rất riêng biệt của bạn đến từ đâu và phát triển như thế nào?

Phong cách riêng và cách tôi làm bánh chịu ảnh hướng lớn bởi tình yêu của tôi với những hương bị đậm đà, màu sắc, nghệ thuật và sự sáng tạo nổi bật. Thường thì tôi sẽ nướng bánh theo hương vị mà tôi thích ăn lúc đó và chọn kết hợp chúng với màu sắc yêu thích của tôi.

Tôi có thể chắc chắn nói rằng quá trình sáng tạo đối với tôi thường là sự thử nghiệm, và điều đó khiến tất cả mọi thứ trở nên thú vị hơn! Tôi tìm thấy cảm hứng cho những chiếc bánh và món tráng miệng của tôi từ tất cả mọi nơi! Một trong những nguồn cảm hứng gần với trái tim của tôi nhất là bộ phim năm 1971, Willy Wonka và nhà máy Sôcôla, nguyên tác của nhà văn Roald Dahl và do đạo diễn Mel Stuart dựng. Tôi nhớ mình xem bộ phim đó khi còn rất nhỏ và hoàn toàn bị cuốn hút bởi những khả năng thú vị và vô tận của những món tráng miệng!”

Kinh nghiệm là một giáo viên cấp hai ảnh hưởng đến việc bạn đang làm hiện giờ như thế nào? Bạn nhớ nhất điều gì khi còn đi dạy học?

“Từ bỏ công việc tại trường học là một trong những quyết định khó nhất tôi từng phải thực hiện trong cuộc đời tôi tới nay, nó cũng chứng minh là một trong những quyết định đúng và thú vị nhất! Tôi nghĩ rằng việc tiếp nhận những rủi ro và thử thách giúp cho bạn tránh cho bản thân tự mãn. Dạy học luôn thôi thúc tôi nhưng tôi cũng có tính sáng tạo và chỉ có việc làm bánh trái mới có thể thỏa mãn nhu cầu này.

Hiện giờ tôi có thể dạy tất cả mọi người khác nhau, trong những môi trường lớp học khác nhau và cũng sắp xếp để giữ liên lạc với trường cũ của mình, đến thăm các học sinh khi tôi có thời gian rảnh rỗi! Những đứa trẻ đó sẽ luôn ở trong tim của tôi mãi mãi và việc nhận ra rằng học và dạy không chỉ bó buộc trong một lớp học ở trường có ý nghĩa rất quan trọng đối với tôi!”

cake4
Bánh theo kiến trúc mái chìa màu đen. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath/abc

Chiếc bánh nào mà bạn từng làm được bạn nhớ nhất? Ý tưởng về chiếc bánh đấy đến từ đâu?

“Tôi rất tự hào về chiếc bánh theo kiến trúc mái chìa mà tôi làm để gây bất ngờ cho một người bạn của tôi, vốn là một người cực đam mê kiến trúc! Bạn trai của cô ấy thiết kế một bản phác thảo ý tưởng sáng tạo cho tôi trong khi tôi tranh thủ sự giúp đỡ từ bạn trai của mình để thiết kế và dựng giàn đỡ cho chiếc bánh ba tầng. Cuối cùng mất 3-4 ngày để làm chiếc bánh đó và nó được làm từ các tầng bánh mud với mâm xôi, bánh mud với caramel và caramel fudge vị mằm mặn, được bọc bằng sôcôla đen và điểm vàng ăn được. Nó nhìn rất ấn tượng nhưng quan trọng nhất là nó còn ngon hơn khi ăn và các bạn tôi đều yêu thích nó, điều có ý nghĩa lớn đối với tôi!”

cake5
Katherine Sabbath tại bếp của mình ở Sydney. Ảnh được cung cấp: Katherine Sabbath & Jeremy Shaw/abc

Có tai nạn không thể nào quên được trong bếp mà bạn có thể chia sẻ với chúng tôi không?

“Ồ, tôi có nhiều tai nạn như thế trong 15 năm nướng bánh ở nhà! Một số chiếc bánh bị rơi khi vừa ra khỏi lò – tôi rất lóng ngóng khi mang những đôi bao tay cho lò nướng to đùng – rất nhiều lần kem bị vón, ganache bị tách lớp, sôcôla bị trộm mất và bánh bị thụt xuống! Danh sách này còn dài nữa nhưng tôi thấy nó thật buồn cười và luôn giúp tôi vững vàng hơn, thật sự là thế.”

cake6
Bánh cupcake bữa sáng của Katherine Sabbath : bánh cupcake buttermilk, với kem bơ kiểu Thụy sĩ vị mật cây phong, trứng làm từ sô cô la, thịt nguội từ kẹo và một miếng bánh mì nướng nhỏ. Ảnh được cung cấp/abc

Hãy tưởng tượng bạn sẽ làm một bữa tiệc thịt nướng ở bất cứ nơi nào ở Úc. Nếu có thể mời ba vị khách người Úc (có thể là người đã quá cố) – bạn sẽ mời ai? Thực đơn sẽ là gì? Và bạn sẽ tổ chức ở đâu?

“Nếu như Adriano Zumbo [đầu bếp và thợ làm bánh], Lee Lin Chin [ người dẫn chương trình truyền hình] và Shaun Micallef [diễn viên và danh hài] có thể đến tham gia tiệc thịt nướng được tổ chức tại nhà tôi tại Newtown, thì tôi chắc sẽ sướng như bay lên cung trăng vậy! Họ là những nhân vật thật sáng tạo, chân thành và rất thú vị.

Họ sẽ thưởng thức những món ăn kết hợp giữa ẩm thực Mexica, Nhật và Úc hiện đại (tôi yêu thích nhất) và món tráng miệng thì chắc tôi phải để cho Zumbo phụ trách! Anh ấy cuối cùng là sư phụ các món ngọt và tôi yêu thích tất cả các món mà anh ấy làm.”

Bạn sẽ đưa ra lời khuyên gì cho bản thân lúc 15 tuổi?

“Thay thế bơ bằng nước sẽ không tạo ra những chiếc cupcake ngon. Và BỎ HẮN ĐI – hắn không phải người phù hợp với bạn, mọi thứ sẽ kết thúc trong nước mắt. Ồ và cuối cùng thì bạn cũng CẦN đến toán sau này, nên cần tập trung hơn trong lớp học. Bạn sẽ cảm ơn tôi sau này khi khai thuế.”

XEM THÊM: 

VIET MAGAZINE/Theo australiaplus.com

0 BÌNH LUẬN