Cách làm kem caramel/bánh flan

552

VIET MAGAZINE – Kem caramel hay bánh flan (nhiều người Việt còn gọi là bánh pờ-lăng hay phờ-lăng) là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu trứng, sữa và nước đường thắng (caramel). Đây là loại bánh có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại. Cho đến khi người người La Mã sang xâm chiếm Châu Âu, họ mang theo ẩm thực truyền thống, trong đó có bánh flan. Sau dần, bánh trở nên phổ biến ở Châu Âu và nhiều nước trên thế giới, với cách làm cũng có khác so với công thức nguyên gốc của thời cổ đại.

VIET MAGAZINE xin cám ơn chị Hà Thu đang sống tại Adelaide đã chia sẻ công thức dưới đây:

Nguyên liệu

* Phần Flan

  • 3 quả trứng gà
  • 2 lòng đỏ trứng gà
  • 70gram đường
  • 400ml sữa tươi không đường
  • 150ml kem tươi (whipping cream)
  • 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract
  • 1 nhúm muối

* Phần Caramel

  • 70gram đường
  • Nước lạnh

Thực hiện:

  1. Bước 1: Chưng nước đường Caramel:


– Cho đường vào nồi nhỏ. Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều. Cho đến khi nước đường có màu sậm hơn mật ong một chút thì bắc ra khỏi bếp rồi chia đều ra các khuôn (có thể dùng ramekin làm khuôn hoặc dĩa thủy tinh sâu lòng chịu nhiệt tốt).

– Để cho nước đường này đông cứng hẳn lại rồi mới đổ phần sữa trứng cho Flan vào. Thời gian chờ khoảng 5-10 phút.

  1. Bước 2: Làm Flan

– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Cho đường. Dùng phới lồng (whisk) cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng và đường cho tan bớt.

– Cho sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa gần sôi thì bắc xuống. Chú ý: không để sữa quá nóng dễ làm trứng chín.

– Từ từ đổ kem sữa nóng vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.

– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều rồi chia vào các khuôn Flan.

  1. Bước 3: Nướng hoặc hấp Flan đến chín:
  2. Nướng cách thủy 

– Vặn lò lên 160 độ trước 10 phút.

– Đun một ấm nước sôi.

– Chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Tốt nhất là nên dùng khay riêng, nếu buộc phải dùng khay đi kèm với lò thì nên lót thêm 1 cái khăn hoặc cũng có thể dùng tấm nướng bánh Silpat, sẽ giúp bánh không bị rỗ ở đáy.

– Cho khuôn Flan vào khay. Đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khuôn (không nên để mực nước thấp hơn).

– Đặt khay ở rãnh dưới rãnh giữa một nấc.

– Nướng ở nhiệt độ 160 độ C đến khi Flan chín. Tùy loại lò để nướng theo lượng thời gian phù hợp, nhưng phải mất khoảng 30-40 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm sạch là đã chín.

  1. Hấp cách thủy

– Dùng nồi hấp hai tầng hoặc xửng, chõ hấp.

– Đun sôi một ít nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đủ để nước sôi lăn tăn.

– Đặt tầng hấp hoặc chõ vào nồi, cho khuôn Flan vào. Dùng hai cái khăn sạch, 1 cái che mặt khuôn Flan, 1 cái phủ lên miệng nồi (để hứng hơi nước đọng lại ở nắp vung, tránh cho Flan bị rỗ mặt). Đậy vung, hấp trong khoảng 45-55 phút tùy khuôn. Cẩn thận nữa thì cứ cách 10-15 phút có thể mở vung ra lau nước đọng một lần.Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, rút lên không thấy nước chạy ra, tăm sạch là đã chín.

  1. Bước 4. Flan sau khi chín thì để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 2-3 tiếng đồng hồ để lớp đường Caramel ở đáy khuôn chảy ra. Tốt nhất là để qua đêm. Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra là ăn được.

VIET MAGAZINE

0 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN