Gà Tây Quay (Roast Turkey)

931

VIET MAGAZINE – Kỳ này xin giới thiệu với quý bạn đọc món Gà Tây quay – một món ăn truyền thống trong dịp Lễ Giáng Sinh. Xin cám ơn chị Thái Quỳnh Diệp đang sống và làm việc tại Sydney đã cho chúng tôi sử dụng công thức và hình ảnh dưới đây từ blog của chị!

NGUYÊN LIỆU:

  • Gà Tây Turkey: 1 con khoảng 4kg, rửa sạch và bỏ phần cổ và lòng gà (nếu gà đông lạnh thì để rã đông trong tủ lạnh 1-2 ngày)
  • Nước muối ngâm gà Brine:
    • 4 lít nước (16 cup)
    • 2/3 – 3/4 cup muối trắng mịn
    • 1/2 cup đường trắng
    • 2 thìa canh hạt ngò khô (coriander seeds)
    • 2 thìa canh tiêu nguyên hạt (black peppercorns)
    • 1 chai rượu vang trắng dry Riesling
    • 5 tép tỏi, đập dập
    • 2 củ hành tây nhỡ, thái mỏng
    • 5 lá nguyệt quế (bay leaves)
    • 1 bó lá thyme tươi (fresh thyme)
  • Phần stuffing cho ruột gà:
    • 50g bơ mặn
    • 1 củ hành tây, cắt miếng 2cm
    • 2 tép tỏi, đập dập
    • 1 bó lá thyme tươi
    • 1 cup vụn bánh mì sấy khô (breadcrumbs)
  • Hỗn hợp Glaze quết lên gà:
    • 125g bơ lạt (unsalted butter)
    • 60ml (1/4 cup) rượu vang trắng
    • 1 miếng khăn vải mùng/màn
  • Phần sốt Gravy để ăn kèm với gà:
    • 1 cup rượu vang đỏ hoặc trắng
    • 2 thìa canh bột mì thường/đa dụng

THỰC HIỆN:

        1. Bỏ 1 lít nước, muối, đường, lá nguyệt quế, hạt ngò, tiêu vào nồi lớn, quấy và đun cho tan đường muối. Lấy ra khỏi bếp, đổ tiếp phần nước và gia vị còn lại vào (lúc này bạn cần nếm nước ướp xem có vừa ý, chỉ cần nước hơi mặn để thấm vào gà là được). Ngâm gà vào nước brine trong khoảng 12 tiếng (nếu gà to hơn thì ngâm lâu hơn). Cho vào tủ lạnh hoặc để trong bình cooler có ướp đá. Trở gà một lần trong khi ướp.

Roast Turkey 2

      1. Lấy gà ra, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy lau thật khô. Để trên vỉ lưới cho gà ráo nước tối thiểu 1 tiếng đồng hồ.
      2. Chuẩn bị phần stuffing: bỏ bơ vào chảo đặt lên bếp lửa vừa, nấu cho bơ vừa tan thì bỏ hành và tỏi vào, đảo cho khi hành thơm, mềm thì bỏ lá thyme và vụn bánh mì khô vào. Trộn đều và lấy ra khỏi bếp. Nhét phần stuffing này vào trong bụng gà, dung tăm khâu phần da gà để bao kín bụng.
      3. Bật bếp lò lửa trên dưới ở 2100 Hạ vỉ nướng xuống mức thấp nhất trong lò.
      4. Chuẩn bị hỗn hợp glaze: bỏ bơ và rượu trắng vào nồi nhỏ bắc lên bếp với lửa nhỏ, đun cho vừa tan thì lấy ra khỏi bếp. Ngâm miếng vải mùng sạch vào trong nồi bơ.
      5. Cột 2 chân gà bằng dây dù nấu ăn. Đặt gà lên trên vỉ lưới của roasting pan, phần ức ngửa lên trên. Nhét cánh gà xuống dưới mình gà. Dùng cọ quét và bôi nước glaze bơ lên khắp mình gà. Lấy khăn vải mùng đã ngâm nước glaze phủ lên trên phần ức.
      6. Hạ nhiệt độ lò xuống 1800C, nướng gà khoảng 30 phút thì mở lò ra quết khắp gà với nước glaze và lại tiếp tục nướng thêm khoảng 2 tiếng nữa (cứ mỗi 30 phút thì lại mở cửa lò để quết gà với nước glaze, nhớ tháo khăn vải mùng trong khoảng 30 phút cuối) hoặc tới khi vàng và khi dùng cây nhọn đâm vào phần dày nhất của đùi gà mà nước thịt chảy ra không còn màu hồng (hoặc khi bỏ cây nhiệt kế đo thịt vào phần ức dày nhất mà nhiệt độ đo được trong khoảng 650C-800C) là gà đã chín.
      7. Lấy gà ra khỏi lò nướng, đặt sang khay lớn và bọc gà bằng giấy bạc/nhôm chờ khoảng15 phút rồi mới bắt đầu cắt thịt để dùng.
      8. Chuẩn bị nước sốt gravy: trút nước mỡ thịt gà ở đáy khay nướng vào ly hay tô thuỷ tinh. Để một lúc phần mỡ nổi lên trên, loại bỏ phần mỡ giữa phần nước thịt và bỏ lại vào khay vừa nướng gà. Dùng khay nướng thịt này bắc lên bếp lửa vừa, cho bột mì vào khay, vừa nấu vừa quấy cho đến khi bột mì và nước thịt quyện vào nhau. Sau đó đổ rượu vào khay, quấy cho đến khi hỗn hợp sền sệt, hạ nhỏ lửa khi cần và bỏ vào khay/chén đựng nước sốt.

Lưu ý:

      1. Dùng giấy nhôm/bạc hoặc những miếng thịt bacon để che phần ngực thay vì khăn vài mùng/màn. Phần ức gà lại chín nhanh hơn phần đùi gà nên cần bao phủ phần ức chờ cho phần đùi chín tới.
      2. Thời gian nướng gà có thể được tính khoảng 35-40 phút mỗi kilo.
      3. Nếu mua bao nilông (oven-roasting bag) bán sẵn trong siêu thị thì không cần nhiều nước muối brine ướp gà.

shutterstock_223118701_huge_resize

Mọi ý kiến đóng góp và câu hỏi về công thức món ăn này, quý bạn đọc có thể gửi đến VIET MAGAZINE qua địa chỉ email vietmagazine.com.au hoặc liên lạc chị Thái Quỳnh Diệp qua blog diepkitchen.wordpress.com

0 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN