Bánh khúc cây

664

VIET MAGAZINE – Bánh khúc cây là một món bánh phổ biến trong dịp Lễ Giáng Sinh ở nhiều nơi trên thế giới. Xin cám ơn chị Mai Anh đang sống tại Adelaide đã chia sẻ công thức và hình ảnh với VIET MAGAZINE!

 shutterstock_140869555_supersize_resize

NGUYÊN LIỆU:

  • Bạt bánh cuộn 
    • 50gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
    • 40gram bột ngô (corn starch)
    • 35gram bơ nhạt (light butter)
    • 15gram sữa tươi không đường
    • 5ml (1 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
    • 4 quả trứng gà
    • 100gram đường
    • 1gram muối
  • Trang trí bánh

Kem tươi trang trí bánh

  • 350ml kem tươi
  • 30-40gram đường hạt mịn

Lớp phủ Chocolate 

  • 260gram chocolate đen đắng (dark chocolate) (tỉ lệ cacao từ 45% trở lên)
  • 25gram bơ nhạt (light butter)
  • 230gram kem tươi 

THỰC HIỆN:IMG_7221

 

  1. Bạt bánh cuộn 
  2. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở đáy khuôn. Vặn lò 165-175 độ C
  3. Trộn đều và rây mịn bột mì, bột ngô
  4. Cho bơ và sữa vào 1 chiếc bát khác. Quay trong microwave (hoặc đun cách thuỷ trong nồi) đến khi bơ tan chảy, hỗn hợp nóng ấm. Quấy đều rồi đậy kín để giữ ấm.
  5. Đun sôi một ít nước trong chiếc nồi nhỏ rồi hạ lửa sôi lăn tăn. Đặt âu đã cho trứng, đường, muối lên miệng nồi rồi dùng phới hoặc máy đánh trứng ở tốc độ chậm đánh liên tục đến khi hỗn hợp ấm nóng, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín. (Bước này giúp hỗn hợp trứng đường bông tốt hơn, có thể bỏ qua bước này)

Bắc âu ra khỏi nồi, tiếp tục đánh dùng máy đánh trứng từ tốc độ chậm và tăng dần đến khi trứng bông đặc mịn, nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy xuống như ruyban, rất lâu mới hoà vào hỗn hợp là được.

  1. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều nhẹ tay và nhanh từ dưới lên, thỉnh thoảng vét thành âu đến khi bột hoà tan vào hỗn hợp trứng. Hỗn hợp đặc giữ nguyên thể tích, không bị xẹp.
  2. Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Cho thêm vanilla, quấy đều cho hòa quyện. Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.
  3. Lập tức đổ bột vào khuôn. Dùng spatula dàn cho mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt.  Nướng bánh ở 175 độ C trong khoảng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn nhẹ lên mặt bánh, nếu vết lõm lập tức phồng trở lại là bánh đã chín.
  4. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack có phủ sẵn một chiếc khăn sạch khô. Bóc bỏ giấy nến ở đáy bánh. Trong lúc bánh còn nóng ấm, nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo chiều ngang của bánh. Mình sẽ có 1 khúc cây dài 30cm. Bánh có thể sẽ hơi nứt một chút trong khi cuộn, đây là hiện tượng bình thường. Để bánh lên rack cho nguội hẳn.

Nếu không có thời gian chuẩn bị bánh, có thể mua bánh cuộn sẵn ở siêu thị về trang trí cũng được.

IMG_7218

  1. Làm kem trang trí
  2. Kem tươi:

– Để kem tươi, âu đánh và que đánh kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút trước khi đánh kem vì để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh hơn khi đánh.

– Cho kem tươi & đường vào âu. Đánh đến khi kem bông đặc, nổi vân là được, lúc này không nên đánh nữa kem dễ bị tách nước.

– Cho cả âu kem vào tủ lạnh để giúp kem đặc hơn, trét lên bánh dễ hơn.

  1. Lớp phủ Chocolate

– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào bát cùng bơ.

– Cho kem tươi vào microwave khoảng 30 giây đến khi ấm nóng thì cho chocolate và bơ vào quấy đều đến khi tan hết, hỗn hợp hòa quyện và bóng mượt. Nếu chocolate không tan hết, có thể cho vào microwave thêm khoảng 5-10 giây.

– Để nguội, thi thoảng quấy đều.

shutterstock_165947438_huge_resizeshutterstock_165947438_huge_resize

  1. Hoàn thiện
  2. Sau khi bánh đã nguội hẳn nhẹ nhàng gỡ bánh ra. Lấy một nửa số kem tươi đã đánh bông trét vào bánh làm nhân rồi cuộn bánh lại.
  3. Cắt 1-2 mẩu bánh khoảng 2cm mỗi mẩu để làm mấu cây. Ghép các mấu cây vào thân bánh chéo nhau.
  4. Trét phần kem tươi còn lại lên bên ngoài bánh. Để cả khúc cây vào tủ lạnh khoảng 60 phút cho kem tươi đặc lại.
  5. Nhẹ nhàng đổ lớp phủ chocolate lên bánh. Chocolate lúc này sẽ hơi đặc nhưng vẫn đủ lỏng để đổ lên bánh. Sau khi đã phủ hết chocolate ganache lên toàn bộ bánh thì dùng spatula hoặc tăm miết nhẹ dọc theo thân cây để tạo ra các đường vân, không cần quá cầu kỳ bởi các đường vân hơi “ẩu” một chút sẽ càng tự nhiên hơn. Rắc chút đường xay mịn lên như tuyết phủ, trang trí các hình ông già noel hoặc cây thông bằng đường có bán sẵn ở siêu thị.

(công thức theo “Nhật ký làm bánh” Savoury days – Tác giả Linh Trang)

Mọi ý kiến đóng góp và câu hỏi về công thức món ăn này, quý bạn đọc có thể gửi đến VIET MAGAZINE qua địa chỉ email vietmagazine.com.au hoặc liên lạc chị Mai Anh qua facebook https://www.facebook.com/maianh.chuthi.5?fref=ts.

VIET MAGAZINE

 

0 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN