BÒ KOBE

470

VIET MAGAZINE – Một người bạn học cũ đã rủ rê tôi đến Kobe để thưởng thức thịt bò Kobe khi biết tôi muốn ăn thử món ăn nổi tiếng ngon và đắt tiền này. Ikuta Road gần nhà ga Motomachi là một khu phố có các quán ăn và shopping, nào là các món ăn của Nhật, Ý, Trung Hoa, Thái Lan và tôi tin chắc là có cả quán ăn Việt Nam. Ðây cũng là nơi có nhiều nhà hàng cạnh tranh nhau về thịt bò Kobe. Dĩ nhiên là bạn nên chọn một quán ăn nào về beef-steak thì vẫn tốt hơn. Chúng tôi chọn một quán ăn mà đã được nhiều người Nhật giới thiệu nằm gần khu phố Ikuta. Thường thì bất cứ thành phố nào tại Nhật, các quán ăn bên ngoài nhỏ nhắn hay nhà hàng thường phải ở trên các tầng lầu cao. Tuy nhiên, khi bước vào trong nhà hàng thì sẽ khác hẳn. Chỗ ngồi rộng rãi, sang trọng hơn và cung cách tiếp đón khách hàng cũng ân cần hơn (theo đúng cung cách Nhật Bản).

09-AM THUC-BLOG-Hinh 1
Steak Land một trong những nhà hàng nổi tiếng thịt bò Kobe tại Kobe.

Sau khi thực khách ngồi vào bàn và nhâm nhi một ít đồ nhắm trong khi chờ đợi, người đầu bếp đem ra các miếng thịt bò Kobe giới thiệu đến khách hàng. Menu Kobe-Beef chia ra làm 3 loại khác nhau loại A, loại B, và loại C. Chỉ cần liếc sơ qua ba miếng thịt, người ta nhận thấy ngay được sự khác nhau giữa ba loại thịt này. Rẻ nhất là loại C với giá 8,000 Yen (khoảng gần AU 95.00) cho miếng thịt bò 200gram, loại B giá 12,000 Yen/200gram (khoảng AU 200) và loại A ngon nhất giá 16,000Yen/200gram (khoảng AU 250). Giá cả nêu trên bao gồm tất cả mọi thứ, từ rau hành, mỡ, tỏi, nước lạnh và dịch vụ của người đầu bếp, thực khách không phải trả thêm bất cứ một phụ thu nào khác trừ khi bạn muốn uống rượu sake, bia, hay một thứ loại rượu nào khác.

Thịt bò Kobe loại C, hầu như không thấy phần mỡ xen kẽ vào trong thịt. Loại B và A thì các thớ mỡ xen kẽ nằm trong phần thịt, nhất là loại A thì có phần thớ mỡ nhiều hơn, phần mỡ có lẽ chiếm đến 2/5 miếng thịt. Chỉ nhìn thấy miếng thịt bò Kobe loại A như thế thì tôi tin chắc những ai có lượng máu trong mỡ cao chắc hẳn sẽ chạy ngay, không ai dám thưởng thức món thịt bò nhiều mỡ như vậy cả. Nhưng phần mỡ này lại được các đầu bếp khéo léo cắt ra từng miếng thật nhỏ và chiên lên tạo thêm hương vị thơm ngon cho miếng thịt bò.

09-BLOG-Hinh 2
Bên trong nhà hàng bán thịt bò Kobe.

Tuy nhiên, phần mỡ trong thịt bò Kobe là loại mỡ “unsaturated fat” (có thể làm giảm hay không làm tăng lượng cholesterol trong máu) nên chúng không ảnh hưởng lắm đến cholesterol của thực khách (với điều kiện quí vị phải ăn đúng thịt bò Kobe 100%).

Tuy tôi chưa có dịp đến thăm một trại nuôi bò nào của vùng Kobe, nhưng có lẽ các sinh hoạt của bất cứ một trại chăn nuôi tại Nhật thì thường không khác nhau. Có khác chăng là các công thức thực phẩm nuôi bò thì dĩ nhiên họ phải giữ bí mật, cách nuôi bò cũng khác nhau đôi chút. Người ta nói rằng bò Kobe thường được sung sướng hơn các con bò nuôi nơi khác trước khi chúng bị đem đi làm thịt. Trong trại chăn nuôi, chúng được yêu quí cho nghe nhạc, làm massage, uống bia và ăn các loại cỏ đặc biệt của vùng ven biển Kobe. Những yếu tố này chắc hẳn đã giúp cho thịt bò vùng Kobe khác với thịt bò ở các thành phố khác. Sau cùng, cũng giống như tất cả các loại thịt bò khác, thịt bò Kobe thường được dùng trong các thực đơn như steak (bít tết), shabu shabu hay còn gọi là sukiyaki (bò nhúng), beef sashimi (thịt bò sống), teppanyaki (bò chiên).

09-BLOG-Hinh 3
Các miếng thịt bò Kobe vừa chín theo ý thực khách.

Thịt bò Kobe được gọi là Kobe-Beef khi hội đủ các điều như sau: 1. Giống bò Tajima phải được sinh ra ở tỉnh Hyogo. 2. Phải được nuôi trong tỉnh này. 3. Bò phải được thiến để thịt còn nguyên vẹn tinh khiết. 4. Bò phải được sát sinh ngay trong tỉnh Hyogo. 5. Phần tỉ lệ mỡ thịt phải theo đúng tiêu chuẩn do hội đề ra. 6. Phẩm chất của thịt bò phải đạt trên số điểm do hội đã định. 7. Con bò phải nặng dưới 470kg và thức ăn phải theo tiêu chuẩn mà hội đã định. 8. Ðộ tan (melting point) trong phần mỡ Kobe-Beef phải thấp hơn độ tan mỡ của các loại bò bình thường.

09-BLOG-Hinh 4

Ðầu bếp giới thiệu các loại thịt bò Kobe

Sự nổi tiếng của thịt bò Kobe đã gợi lên sự tranh đua của các hãng chăn nuôi bò tại Úc, Hoa Kỳ, Argentina, Brazil. Các loại thịt bò từ các quốc gia này cũng không thua kém gì và cũng không rẻ nếu chúng ta đến đúng tiệm ăn nổi tiếng của họ.

09-BLOG-Hinh 5

Một bữa ăn thịt bò Kobe.

Ngay cả khi thưởng thức thịt bò Kobe với các loại A-B-C khác nhau, thực khách cũng cảm nhận được hương vị của các loại A-B-C hoàn toàn không giống nhau. Loại A vẫn là ngon nhất, miếng thịt như mềm tan trong miệng người ăn kèm theo hương thơm của mỡ và cái ngọt của thịt. Tuy nhiên, cũng có thực khách cho rằng ăn miếng thịt bò Kobe loại C cũng đủ thấm hương vị rồi.

VIET MAGAZINE/ Nguồn: atnttravel.com

0 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN